Tandoor na vrtu: samogradnja (20 fotografij)

Tandoor je azijska različica žara in žara, ki je med našimi rojaki nenadoma pridobila izjemno priljubljenost. Zasnova predstavlja tradicionalno peč za pečenje, zgrajeno na prostem (seveda je nadstrešek nameščen naprej), na njej je mogoče kuhati različne izdelke iz testa, zelenjavo, žitarice, meso, juhe. Ključna prednost pri tem je dejstvo, da so izdelki postavljeni navpično, sok ne pade takoj v ogenj, kot v primeru žara, ampak teče navzdol na koščke, jih impregnira in daje jedi poseben okus. Izdelki iz moke, na primer pita kruh, pecivo, samsa, ko se kuhajo v glineni peči, so prilepljeni neposredno na stene.

Prednosti tradicionalne možnosti:

• tandoor pečico je enostavno narediti z lastnimi rokami tudi v običajni poletni koči;
• zasnova je takšna, da za dolgo kuhanje potrebujete zelo malo drv, to je ekonomsko sprejemljiva rešitev tako za zadovoljevanje osebnih potreb kot za pripravo orientalskih jedi z namenom nadaljnje izvedbe;
• uzbekistanski tandoor in njegove druge sorte so izdelane iz okolju prijaznih materialov; tukaj se ne uporablja kovina ali plastika;
• Obstaja široka paleta receptov iz različnih kuhinj sveta, zasnovanih posebej za tak model.

Načelo delovanja naprave temelji predvsem na dejstvu, da stene, izdelane s posebno tehnologijo, lahko aktivno akumulirajo toploto. Najprej se gorivo vžge na dnu, počakati morate, da temperatura doseže 250 °, nato se meso ali drugi izdelki spustijo v pečico in pokrov zapre. Dolge kovinske palice, opremljene na eni strani s kavljem, pomagajo varno odstraniti posodo iz vroče votline.

Omeniti velja, da poleg uzbekistanskega modela lastniki stanovanj pogosto naročajo armenski tandoor pri pečarjih, kar jim omogoča prožno eksperimentiranje z nacionalno kuhinjo; uspešno nadomešča povprečen žar.

Tandoor klasifikacija

Razdelitev na vrste se izvaja glede na značilnosti, kot so lokacija, stopnja mobilnosti, ključni material. Glede na prvo merilo je vredno prinesti naslednje vrste naprav:

• pod zemljo - običajen mini-tandoor, urejen v globoki jami;
• tla - v tem primeru so dimenzije konstrukcije določene s potrebami uporabnikov.

Stopnja mobilnosti razlikuje:

• mobilna pečica je majhna, spretno okrašena naprava, opremljena s kolesi za prevoz, kot žar, iz kraja v kraj;
• stacionarni tandoor ima običajno impresivne dimenzije, glavna prednost pa je povečana zmogljivost.

Glede na izvorni material dodelite:

• opečni tandoor, lahko je kvadraten ali tradicionalen okrogel;
• naprava iz soda;
• glinena konstrukcija.

Sodobni analogi so električni tandoor in plinski tandoor - ne morejo nadomestiti prvotnega modela lesa (hrana se bo bistveno razlikovala po organoleptičnih lastnostih), lahko pa olajšajo uporabo zaradi alternativnih virov energije.

Tankosti izdelave opečne konstrukcije

Strokovnjaki, ki vedo, kako narediti tandoor iz opeke, priporočajo, da vnaprej pripravite naslednje materiale:

• šamotna glina;
• cement;
• jeklena rešetka;
• pesek;
• ognjevzdržne opeke;
• vodo
• naravni kamen.

Količina materiala se določi glede na dimenzije načrtovane friteze. Algoritem dela:

1. Oblikovanje baze. Če želite zgraditi tandoor iz opeke, morate najprej izkopati luknjo ustreznega premera, katere višina bo sovpadala s parametri bodočega temelja. Optimalno območje bo kamnita ali peščena tla, po možnosti stran od zidov in nasadov; za vlivanje se uporablja žar in visokokakovosten beton, ki lahko prenese znatno obremenitev iz peči. Uporabite lahko končano temeljno mešanico, ki jo sestavljajo rdeča glina, pesek in plastifikatorji.
2. Ustvari zid. Temelj se bo sušil 2 tedna, nato pa lahko nadaljujete z oblikovanjem opečnega zidanega tandoorja. Prvi korak je sestavljanje naročila brez uporabe malte, in če se vzorec konvergira, lahko zmešate cementno malto. Opeke so položene navpično, nivo služi kot vodilo. Na samem začetku je treba pustiti puhalo - vrzel, skozi katero bo šel zračni vlek.
3. Nanos glinene plasti. Ko zid dobi sodčasto ali kvadratasto obliko, ga premažemo z mešanico ilovice (šamot) in vode, včasih dodamo nasekljano ovčjo volno. Obdelane so tako notranje kot zunanje površine.
4. goreče. Majhna količina drva se postavi v skoraj končni izdelek in zažge.
5. Obloga z naravnim kamnom. Ta stopnja je potrebna ne le za dekoracijo, ampak tudi za izboljšanje delovnih lastnosti cvrtnika, če ni kamna, morate narediti dvojno opeko (ekspandirana glina se vlije v oblikovano vrzel).
6. Izdelava glavnega pokrova in vrat za puhalo.

Lahka možnost - sod pečica

Za tiste, ki ne vedo, kako narediti tandoor z lastnimi rokami, bo ta rešitev najlažja možnost. Glavni materiali:

• lesen sod;
• sončnično olje (po možnosti rafinirano);
• ovčja volna;
• glina;
• pesek.

Podoben model bo imel manjšo trdnost v primerjavi z opeko in glino, vendar zasnova tandoorja omogoča, da ga zgradite sami, tudi brez strokovnih znanj. Izbrati je treba lesen sod primerne velikosti, pomembno je, da so njegovi obroči znatno oslabljeni. Notranjo površino lesa je treba skrbno premazati z rastlinskim oljem in pustiti namakati 24-48 ur.

Po tem obdobju lahko začnete redčiti raztopino iz vode, volne, gline, z njimi je treba prekriti tudi notranjo površino soda (slednja služi le kot prvotna oblika, okvir). Izdelek lahko pustite približno en teden pod žarnicami z žarilno nitko, da se popolnoma posuši. Nato lahko razstavite sod in zažgete glineno gredico.

Če ni lesenega soda, lahko uporabite plastičnega. Napolnjen je z vodo in na zunanji strani prevlečen z glineno plastjo. Ko se raztopina posuši, je treba vodo izsušiti: plastika se bo zmanjšala v prostornini, sod lahko previdno odstranite. Praženje pekača bo tu tudi zadnja faza.

Priporočila za glineno peč

Potrebno je pripraviti:

• kaolinska glina;
• vodo
• pesek;
• ovčja volna;
• opeke;
• bombaževo olje.

Kako narediti tandoor na deželi z lastnimi rokami - zaporedje dela:

1. Prvi korak je narediti raztopino - glino je treba zmešati z volno, dodati vodo, gnetiti do goste kisle smetane. Posodo z raztopino je treba za en teden odstraniti na mestu, zaščitenem pred vetrom in soncem, da se nekoliko izsuši (strokovnjaki svetujejo, da snov mešamo večkrat na dan, da pridobi enotno strukturo).
2. Po 7 dneh začnejo oblikovati tandoor, na tej točki bo glina podobna plastelinu, postala bo voljna, vendar ne bo motila. Pet centimetrske glinene trakove je treba razvaljati na ravno površino, nato pa jih za en dan postaviti v senco, da postanejo bolj gosti.Iz teh trakov morate oblikovati krog s premerom 1,5 metra, ki se postopoma zoži do polmetrskega vratu.
3. Za sušenje pekača mora biti en mesec v senci, zadnji korak pa bo utrjevanje konstrukcije z opeko. Za premaz lahko uporabite raztopino peči, vrzel med plastmi je treba napolniti z glino, peskom ali soljo. Za pripravo izdelka za kurjenje je potrebno notranjo stran peči previdno premazati z bombaževim oljem. Postopek žganja bo trajal približno en dan, ker zahteva neintenzivno, gladko zvišanje temperature.

Pomembno je, da se izognete pojavu razpok, sicer boste morali znova začeti z delom.

Samo naravno gorivo!

Ni čudno, da je klasična zasnova leseni tandoor - le les lahko ustvari optimalen temperaturni režim, ki ne bo le pozitivno vplival na okus in konsistenco hrane, temveč tudi rešil pekač pred uničenjem. Oglje ne bo delovalo - s svojo intenzivnostjo gorenja vzhodne peči počijo (in jih ni mogoče popraviti). Izključen je tudi premog, saj stene cvrtnika absorbirajo koksarniške pline in ga ni več mogoče uporabljati. Zato, če se ne želite zmešati z drvmi, je lažje postaviti žar, vendar bo seznam jedi omejen.

Specifična uporaba cvrtnika

Ta vrsta pečice ima azijske korenine, zato vam omogoča kuhanje predvsem užitkov orientalske kuhinje. Jedi so sočne, imajo posebno aromo meglice, to velja tako za meso kot za izdelke iz moke.

Privrženci zdravega življenjskega sloga bi vsekakor morali postaviti v gruzijski koči tandoor - omogoča vam kuhanje hrane z minimalno vsebnostjo olja, v hrano vam ni treba dati veliko začimb, saj tehnologija kuhanja pomaga ohranjati vlago v izdelkov, daje zelo svetel okus vsaki sestavini.

Če tandoor, zgrajen nad tlemi, opremite s posebno vodoravno mrežo, ki ima nastavljivo višino, se lahko zasnova uporablja kot tradicionalna ruska peč, kar znatno razširi obseg jedi. Pomembno je tudi, da se izdelki v cvrtniku kuhajo hitreje, na primer za peko samse z govedino ne bo trajalo več kot pol ure.

Lahko premaknete meje in uspešno dopolnite družinski jedilnik s hrano, ki ste jo vajeni kupovati v supermarketih, saj je bilo, preden ste zgradili tandoor, težko ponoviti recepte doma:

• kuhati uzbekistanske torte;
• pečemo indijske piščance;
• naredite doma iranski, gruzijski, armenski pita kruh.

Ali naj kupim električni tandoor?

Če primerjate po ceni, potem sta električna in lesna modifikacija približno enaki. Zakaj se je torej pojavila prva možnost in postala povpraševanje? Najverjetneje je bistvo enostavnost vzdrževanja, poleg tega je takšna naprava za poletno kočo zelo preprosta v konstrukciji in neizkušeni uporabnik se bo z njo spopadel. Toda profesionalni kuharji trdijo, da takšen tandoor ni priporočljiv, vse naloge, ki so mu dodeljene, lahko zaupate navadnemu štedilniku - nihče ne bo opazil razlike. Hrana je suha, ni vonja po meglici, izdelki pogosto gorijo.

Tudi z omejenim proračunom lahko samostojno zgradite najpreprostejši model na podlagi lesenega soda. Če sledite podrobnemu opisu, bo rezultat večnamenska pekač dobesedno iz improviziranih sredstev.